100 г меда или патоки,
3 кг муки из ржаного солода,
4 кг ржаной муки простого помола,
12 л воды, 3 ст. ложки жидких дрожжей.

В солод добавить ржаную муку и замешать в охлажденной воде. Тщательно перемешать, чтобы в тестообразной массе не было комков, переложить все в эмалированную посуду и поставить в хорошо прогретую печь или духовку на двое суток. Упаренное тесто выложить в квашню и, медленно и постепенно доливая теплую воду, развести его при непрерывном помешивании. Разведенное сусло накрыть и поставить в теплое место на 15—20 часов.

Делают закваску из 200 г муки, палочки дрожжей и стакана воды. В хорошо пропаренный бочонок или эмалированную посуду осторожно сливают отстоявшееся сусло для сбраживания, и тотчас же наливают подошедшую дрожжевую закваску и мед или белую патоку. Тщательно перемешивают и оставляют для брожения в теплом помещении на 12—16 часов. Дают суслу перебродить и отстояться. Осветленный квас разливают в бутылки, укупоривают и кладут в прохладное помещение. Хранить бутылки нужно в лежачем положении.

см. приготовление сусла