Выражается в абсолютных единицах — пуазах или в условных единицах — отношении скорости истечения меда через какое-либо отверстие к скорости истечения воды.
Пуаз — работа, необходимая для того, чтобы сдвинуть на 1 см в течение одной секунды параллельно друг другу два слоя меда площадью 1 см2 каждый.
Вязкость меда определяется при температуре 45°С и напрямую зависит от его водности.
Содержание в меде воды (%) |
Коэффициент вязкости |
16,6 18 19 20 22 25 |
9,436 6,064 4,393 3,313 1,985 1,051 |
При температуре 45°С вязкость воды равна 0,6. Следовательно, мед нормальной водности (18%) имеет вязкость (6,064) в 10 раз выше, чем вода. Мед с водностью 25% по вязкости (1,051) приближается к воде. Вязкость меда находится в обратно пропорциональной зависимости от его водности.
На деле вязкость центробежного меда можно определить, зачерпнув столовой ложкой мед и быстро поворачивая ее: зрелый мед стекать с ложки не будет, тогда как незрелый мед легко будет стекать, независимо от того, как быстро вы будете вращать ложку.
Это можно установить только при температуре около 20°С, так как вязкость очень сильно зависит от температуры меда. Коэффициент вязкости меда (если для воды он равен 1) при его разных температурах будет следующим:
Температура (в градусах) |
Коэффициент вязкости |
20 30 40 50 60 |
1400 380 150 50 25 |
Отсюда видно, что взятый из улья мед, с температурой 30°С, имеет вязкость (380) почти в 4 раза меньше по сравнению с вязкостью, которую он будет иметь, когда остынет до 20°С (1400). Поэтому принято откачивать мед сразу же после отбора рамок из улья, пока он не остыл.
В разных ботанических сортах вязкость меда колеблется от 3,18 до 14,4 пуаза. Вязкость меда увеличивают также содержащиеся в нем коллоиды и декстрины. Меды, богатые содержанием плодового сахара, являются самыми жидкими. Если основные сахара меда растворить в воде, 60%-ной концентрации, по объему при температуре 25°С, то получим вязкость в сотых долях пуаза: у тростникового сахара — 12,701; у виноградного — 9,660 и у плодового — 8,628.
По вязкости сорта меда делятся на пять групп:
очень жидкий — клеверный, акациевый и др.;
жидкий — липовый, гречишный, рапсовый;
густой — эспарцетовый, одуванчиковый;
клейкий — падевый;
студнеобразный — вересковый мед.
Вы всегда можете заказать оформление воздушными шарами свадьбы в Днепропетровск по доступным ценам посетив сайт airdnepr.com.ua