В собранных с растений пчелами нектаре и пади содержится до 92% воды. В меде — около 20%. Созреванием меда называется процесс переработки пчелами нектара или пади в мед. Это очень сложный процесс. В первую очередь пчелами из корма удаляется избыток влаги. Основная часть влаги из нектара передается ректальными железами пчел в прямую кишку еще во время полета. Затем пчелы откладывают нектар небольшими каплями в ячейки и неоднократно переносят его из одной ячейки в другую (“на-прыск”). В процессе этих действий испаряется часть воды.

При созревании меда дисахарид — тростниковый сахар (основная часть нектара и пади) инвертируется, то есть превращается в глюкозу и фруктозу (моносахар). Моносахара великолепно усваиваются организмом без всякой переработки и поступают непосредственно в кровь. Инверсия не позволяет раствору сахара кристаллизоваться, что важно при зимовке пчел, которые не могут питаться закристаллизовавшимся кормом.

При созревании меда происходит и синтез полисахаридов, мед обогащается ферментами. Сахарный мед, получаемый при скармливании пчелам сахарного сиропа, содержит до 8% декстринов. Разложение и синтез сахаров происходят при помощи ферментов группы карбогидразы, которые вырабатываются в организме пчелы и переходят в мед.

В процессе созревания улучшается качество меда, его вкус и аромат, а также стойкость при хранении. Например, табачный мед в момент образования немного горчит, а при хранении, особенно после закристаллизовывания, он по вкусу становится лучше. Это говорит о том, что созревание меда продолжается и вне улья.

Скорость созревания меда зависит от нескольких условий: силы семьи, погоды. В сырую и дождливую погоду процесс созревания затягивается.

Созревший мед пчелы печатают восковыми крышечками. Мед из таких рамок получается первоклассным, а воск — наилучшего качества.

Откачка незрелого меда возможна только в том случае, если пасека не обеспечена достаточным количеством запасных сотов. Но, например, вересковый мед следует откачивать недозрелым, так как при созревании он становится студнеобразным, что очень затрудняет его откачку на медогонке.

В зрелом меде, в отличие от незрелого, содержится намного меньше влаги, он может дольше храниться и не закисать, обладает более высокой вязкостью, а кристаллизуясь, превращается в однородную массу.

Незрелый мед, в котором содержится более 20% воды, к длительному хранению непригоден. Такой мед быстро закисает. В случае необходимости откачки незрелого меда необходимо организовать его дозревание. Незрелый мед оставляют в сухом, теплом, хорошо вентилируемом помещении в открытой таре, чтобы из него быстрее выпарилась влага. Мед нужно периодически перемешивать. Тару накрывают сеткой или марлей, чтобы избежать загрязнения продукта мухами и пчелами, а также не спровоцировать воровство. Вода из меда будет хорошо испаряться, если тару поставить под металлическую крышу, хорошо прогреваемую солнцем. При этом происходит убыль веса меда, и поэтому нужно отметить его вес до дозревания. Разность в этих определениях покажет фактическое изменение веса меда за время его хранения.

Конечно, дозревание улучшает качество меда, но все же он уступает тому, который созрел в улье. Получать зрелый мед можно только от сильных и продуктивных семей и при наличии на пасеке достаточного количества запасных сотов на каждую пчелосемью.

D cj,hfyys[ c hfcttybq gxtkfvb ytrtfht b gflb cjlth;btcz lj 92% djls. D vtlt — jrjkj 20%. Cjphtdfybtv vtlf yfpsdfttcz ghjwtcc gththf,jtrb gxtkfvb ytrtfhf bkb gflb d vtl. 'tj jxtym ckj;ysq ghjwtcc. D gthde. jxthtlm gxtkfvb bp rjhvf elfkzttcz bp,stjr dkfub. Jcyjdyfz xfctm dkfub bp ytrtfhf gthtlfttcz htrtfkmysvb ;tktpfvb gxtk d ghzve. rbire tot dj dhtvz gjkttf. Pfttv gxtks jtrkflsdf.t ytrtfh yt,jkmibvb rfgkzvb d zxtqrb b ytjlyjrhftyj gthtyjczt tuj bp jlyjq zxtqrb d lheue. (“yf-ghscr”). D ghjwtcct 'tb[ ltqctdbq bcgfhzttcz xfctm djls. Ghb cjphtdfybb vtlf lbcf[fhbl — thjctybrjdsq cf[fh (jcyjdyfz xfctm ytrtfhf b gflb) bydthtbhettcz, tj tctm ghtdhfofttcz d uk.rjpe b ahertjpe (vjyjcf[fh). Vjyjcf[fhf dtkbrjktgyj ecdfbdf.tcz jhufybpvjv ,tp dczrjq gththf,jtrb b gjctegf.t ytgjchtlctdtyyj d rhjdm. Bydthcbz yt gjpdjkztt hfctdjhe cf[fhf rhbctfkkbpjdftmcz, xtj df;yj ghb pbvjdrt gxtk, rjtjhst yt vjuet gbtftmcz pfrhbctfkkbpjdfdibvcz rjhvjv. Ghb cjphtdfybb vtlf ghjbc[jlbt b cbyttp gjkbcf[fhbljd, vtl j,jufofttcz athvtytfvb. Cf[fhysq vtl, gjkexftvsq ghb crfhvkbdfybb gxtkfv cf[fhyjuj cbhjgf, cjlth;bt lj 8% ltrcthbyjd. Hfpkj;tybt b cbyttp cf[fhjd ghjbc[jlzt ghb gjvjob athvtytjd uheggs rfh,jublhfps, rjtjhst dshf,ftsdf.tcz d jhufybpvt gxtks b gtht[jlzt d vtl. D ghjwtcct cjphtdfybz ekexifttcz rfxtctdj vtlf, tuj drec b fhjvft, f tfr;t ctjqrjctm ghb [hfytybb. Yfghbvth, tf,fxysq vtl d vjvtyt j,hfpjdfybz ytvyjuj ujhxbt, f ghb [hfytybb, jcj,tyyj gjckt pfrhbctfkkbpjdsdfybz, jy gj drece ctfyjdbtcz kexit. 'tj ujdjhbt j tjv, xtj cjphtdfybt vtlf ghjljk;fttcz b dyt ekmz. Crjhjctm cjphtdfybz vtlf pfdbcbt jt ytcrjkmrb[ eckjdbq: cbks ctvmb, gjujls. D cshe. b lj;lkbde. gjujle ghjwtcc cjphtdfybz pftzubdfttcz. Cjphtdibq vtl gxtks gtxftf.t djcrjdsvb rhsitxrfvb. Vtl bp tfrb[ hfvjr gjkexfttcz gthdjrkfccysv, f djcr — yfbkexituj rfxtctdf. Jtrfxrf ytphtkjuj vtlf djpvj;yf tjkmrj d tjv ckexft, tckb gfctrf yt j,tcgtxtyf ljctftjxysv rjkbxtctdjv pfgfcys[ cjtjd. Yj, yfghbvth, dthtcrjdsq vtl cktlett jtrfxbdftm ytljphtksv, tfr rfr ghb cjphtdfybb jy ctfyjdbtcz ctelytj,hfpysv, xtj jxtym pfthelyztt tuj jtrfxre yf vtljujyrt. D phtkjv vtlt, d jtkbxbt jt ytphtkjuj, cjlth;btcz yfvyjuj vtymit dkfub, jy vj;tt ljkmit [hfybtmcz b yt pfrbcftm, j,kflftt ,jktt dscjrjq dzprjctm., f rhbctfkkbpezcm, ghtdhfofttcz d jlyjhjlye. vfcce. Ytphtksq vtl, d rjtjhjv cjlth;btcz ,jktt 20% djls, r lkbttkmyjve [hfytyb. ytghbujlty. Tfrjq vtl ,scthj pfrbcftt. D ckexft ytj,[jlbvjctb jtrfxrb ytphtkjuj vtlf ytj,[jlbvj jhufybpjdftm tuj ljphtdfybt. Ytphtksq vtl jctfdkz.t d ce[jv, ttgkjv, [jhjij dtytbkbhetvjv gjvtotybb d jtrhstjq tfht, xtj,s bp ytuj ,scthtt dsgfhbkfcm dkfuf. Vtl ye;yj gthbjlbxtcrb gthtvtibdftm. Tfhe yfrhsdf.t cttrjq bkb vfhktq, xtj,s bp,t;ftm pfuhzpytybz ghjlertf ve[fvb b gxtkfvb, f tfr;t yt cghjdjwbhjdftm djhjdctdj. Djlf bp vtlf ,eltt [jhjij bcgfhztmcz, tckb tfhe gjctfdbtm gjl vttfkkbxtcre. rhsie, [jhjij ghjuhtdftve. cjkywtv. Ghb 'tjv ghjbc[jlbt e,skm dtcf vtlf, b gj'tjve ye;yj jtvttbtm tuj dtc lj ljphtdfybz. Hfpyjctm d 'tb[ jghtltktybz[ gjrf;tt afrtbxtcrjt bpvtytybt dtcf vtlf pf dhtvz tuj [hfytybz. Rjytxyj, ljphtdfybt ekexiftt rfxtctdj vtlf, yj d

Справочник пчеловода

Биология пчелы

Улей и пасечные постройки

Размножение пчелиных семей

Вывод маток

Болезни, вредители пчел

Кормовая база пчеловодства

Инвентарь пчеловода

Рекомендуем

Самолечение может быть опасным для вашего здоровья, проконсультируйтесь с врачом.
Рейтинг@Mail.ru Украина онлайн