Наиболее быстро кристаллизуется мед при температуре 13—14 градусов. С повышением или понижением температуры кристаллизация замедляется, а при 39 градусах кристаллы, если они образовались, вновь растворяются. Если кристаллизация проходит медленно, кристаллы задерживаются в меде, отчего он мутнеет. При нагревании меда с выше 40 градусов он теряет львиную долю полезных веществ.