Могу предположить, что мед длительное время хранился при комнатной температуре, возможно, на свету. Обычно при неправильном хранении, особенно под воздействием прямых солнечных лучей, мед слегка темнеет и немного расслаивается. Это говорит о том, что уже начались процессы окисления белков.

Расслоение меда при хранении — один из наиболее часто встречающихся вопросов. Это может произойти с купажированным медом, если сорта имели разную влажность, мед с более низкой влажностью будет опускаться вниз.

Подобное может наблюдаться, как я уже говорил, у акациевого и каштанового меда при длительном хранении (не меньше года). Случается такое и с медом, подвергшимся тепловой обработке.

Ну, а самая распространенная причина расслаивания — незрелый мед.